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• 1、为什么有些豆瓣酱没什么香味,什么牌子的豆瓣酱酱香味浓,炒菜好吃?_百度...

为什么有些豆瓣酱没什么香味,什么牌子的豆瓣酱酱香味浓,炒菜好吃?_百度...

要说有的豆瓣酱没有什么香味，我感觉就是出在辣椒上面，还有就是制作的方法，像贵州，四川，湖南，辣椒都是比较香的，所以炒出来的菜也会更香浓一点，炒菜也会更好吃，所以我认为尤其是说选牌子不如说是选产地更准确一些。

海天黄豆酱也是便宜大碗又好吃！海天牌的黄豆酱有两个口味可选，一个是正常的，味道跟葱伴侣有点点像，微微偏甜，但甜度不及葱伴侣，而且有一点点味增的味道。

炒菜时应该用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱独特的工艺和制作原料，做出来的豆瓣酱颜色红润、味道醇香，在使用郫县豆瓣酱时应该先用热油将豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味。郫县豆瓣酱的味道比较咸，加入了豆瓣酱就要注意盐的用量。

炒菜专用的豆瓣酱最好的，那肯定就是郫县豆瓣酱了，这是最出名也是使用最多厨师，公认最好的一款豆瓣酱，炒出来的菜颜色更加红亮，而且味道也很好。

郫县豆瓣酱最正宗。要知道，豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。

专家指出，购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。