本文目录一览：

• 1、重庆卤菜的制作方法
• 2、卤菜制做方法
• 3、卤菜的做法大全
• 4、卤菜的做法及配方
• 5、卤菜是怎么做的?
• 6、卤菜怎么做?

重庆卤菜的制作方法

1？将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

卤水的几种制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

卤菜制做方法

1、卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。

2、①：原材料的选择的要点首先就是新鲜，新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。

3、原料加工及卤制方法：原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

4、酸辣卤菜卷 材料 白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。做法 1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。

卤菜的做法大全

1、全部物件沾上焦糖后。如图。把沾有焦糖的猪蹄等放入香料汤锅里。加入小葱，生姜片，少量生抽，千万别加酱油。卤菜是不加酱油的。盐可以多加，一定要尝到感觉好咸。白糖适量，按个人口味。大火煮沸。之后小火煮。

2、卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

3、做法：先把糖色炒好，备用。将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。

4、卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。下面我给大家介绍几种卤菜的做法及配方。各地卤水配方大全 江苏特色卤水 原料 葱油250克，香油200克，清水15千克。

卤菜的做法及配方

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。(二) 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。下面我给大家介绍几种卤菜的做法及配方。各地卤水配方大全 江苏特色卤水 原料 葱油250克，香油200克，清水15千克。

卤菜是怎么做的?

①：原材料的选择的要点首先就是新鲜，新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。

卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等。调味料：卤料、老姜、干辣椒、冰糖（白糖）、大葱节、酱油、料酒、食盐、味精、鸡精。卤菜的做法：把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中煮1分钟，去掉血水。

卤菜怎么做?

1、做法 第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。

2、步骤：准备调料。根据个人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）。土豆切块（稍微大一些，免得被煮化）。肉切块（我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开了）。鸡蛋煮熟剥壳。

3、卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。

4、①：原材料的选择的要点首先就是新鲜，新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。