本文目录一览：

• 1、枧水的做法及配方
• 2、制作虾滑用多少度的陈村枧水怎么个用法用量
• 3、自制枧水的做法步骤图,自制枧水怎么做好吃
• 4、枧水粽的做法,枧水粽怎么做好吃,枧水粽的家常
• 5、月饼的枧水怎么调

枧水的做法及配方

1、把10克食用碱放到烤盘中，如图所示。把烤盘放到预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟。在杯子中倒入30毫升的纯净水。20分钟后，把食用碱倒入杯中。搅拌均匀，然后静默5分钟。

2、将食用碱面准备好，然后放入水中，碱面和水的比例为1：3，放入水中后将碱面搅拌完全溶化，就能够的到枧水了，制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，而且枧水不要制作很多，制作月饼使它不用使用很多。

3、而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，所以现在的枧水是根据草木灰的原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要原料，加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。

4、烹饪步骤 1/5 准备好食用碱粉。2/5 加入凉开水。3/5 用筷子搅拌至无颗粒。4/5 盖上保鲜膜静置一夜。最后一步 第二天，过滤后即可使用。

5、月饼的枧水做法 配方一，纯碱粉50克，水150克，混合一夜后再过滤方可使用。

制作虾滑用多少度的陈村枧水怎么个用法用量

1、制作虾滑枧水的用法用量如下：准备材料：基尾虾500g、盐适量、玉米淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、蛋清一个、38度枧水10克 制作步骤：虾冲洗干净，放冰箱冷冻一小时，再拿出来剥壳会方便很多。

2、首先你用老面发酵时要发到位再兑碱。比如你每次发十斤干粉。你就看面发到面盆的位置。每次到这个位置就兑碱，黄了就减，酸了就加。搞个一两袋面就知道要兑多少了。

3、特别注意：陈村枧水在腌制肉类、海鲜以及涨发干货时一定要按比例适量投放，腌制、涨发后，要用流水不断冲洗食材原料去除碱味。因此，使用陈村枧水务必在专业厨师或懂行者的指导下进行。

自制枧水的做法步骤图,自制枧水怎么做好吃

1、自制枧水的做法步骤4将碱倒入水中搅拌溶化。自制枧水的做法步骤5做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

2、1/5 准备好食用碱粉。2/5 加入凉开水。3/5 用筷子搅拌至无颗粒。4/5 盖上保鲜膜静置一夜。最后一步 第二天，过滤后即可使用。

3、枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。

4、碱水：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。

5、准备食材用料：食用碱 10克、水 30克 步骤一：用厨房电子秤称好食用碱10克。步骤二：碗里准备饮用水30克。步骤三：把称好的碱粉倒入水中调匀。步骤四：然后用过滤筛把没融化的碱粉过滤掉。步骤五：完成图一张。

枧水粽的做法,枧水粽怎么做好吃,枧水粽的家常

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干，临用前将它们合并烧灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水；浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后沥干水待用。

2、枧水粽在食用的时候可加入蜜糖或者糖浆，口感上别有一番风味。

3、枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。

4、(枧沙是用鸭脚木烧成灰提取出来的，都是天然的东西。)做粽时按份量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子。

5、取糯米浸泡，至少4~5个小时；将新鲜粽叶洗净 取腊肉，用其瘦肉部分。切成碎丁[3]准备新鲜麻或棕叶，将其弄成绳般，待用 将腊肉、胡椒倒入浸泡洗净糯米中搅拌[3]准备包粽子。

月饼的枧水怎么调

在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液，用这种溶液来制作糕点，是枧水的前身。

准备食用面碱。称出10g。称出30g水。将碱倒入水中搅拌溶化。做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

将食用碱面准备好，然后放入水中，碱面和水的比例为1：3，放入水中后将碱面搅拌完全溶化，就能够的到枧水了，制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，而且枧水不要制作很多，制作月饼使它不用使用很多。

枧水的调制配方：纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

碱水：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。